Publicación en español de la Arquidiócesis de Denver • Noviembre 2003

ENTRADA

Crema de Guisantes

Ingredientes

250 gramos de alverjitas
50 gramos de jamón picado
100 gramos de mantequilla
1 cubito de caldo de pollo
1 cucharada de harina
3 tazas de leche

Preparación

Se hace una salsa blanca con la mantequilla, harina y leche. Sólo utilizar la mitad de la mantequilla. Sazonar con sal y pimienta y un poquito de nuez moscada.

Se le añade las alverjitas cocidas, un cubito y el resto de mantequilla, pasado por la licuadora previamente. No desechar el caldo que queda de las alverjitas por si queda muy espeso.

Se deja cocer lentamente durante 10 minutos.

Se sirve en plata hondo con el jamón picadito de guarnición.

PLATO DE FONDO

Rosca de Arroz con Guisantes

Ingredientes

350 gramos de salmón ahumado
2 cucharadas de perejil picadísimo
2 huevos duros
50 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
200 gramos de arroz
2 cucharadas de harina
3 tazas de leche
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de pimienta

Preparación

Se prepara un arroz blanco hirviéndolo en el doble de agua de su cantidad. Se lava bajo el caño de agua fría y se reserva bien escurrido.

Se prepara una salsa blanca ligera rehogando la harina en la mantequilla e incorporando poco a poco la leche, removiendo constantemente con una cuchara de palo para que no se formen grumos. Se condimenta con la pimienta y la nuez moscada. Fuera del fuego se le incorpora el salmón desmenuzado y se corrige la sal.

Se deposita el arroz en un molde con hueco al centro y se voltea en una fuente para servir en la mesa. En el centro del molde de arroz se rellena con la mezcla de salsa blanca con salmón.

Se decora con huevo duro picado y el perejil.

POSTRE

Tocino de Cielo (Postre español)

Ingredientes

1 taza de agua
8 huevos (la yema)
250 gramos de azúcar
8 moldes de papel

Preparación

Se hace un almíbar con el azúcar y el agua. Se deja enfriar. Se baten las yemas y se echa el almíbar y se pone al fuego para hacer un almíbar fuerte pero sin color. Se reserva la otra parte del almíbar y se pone al fuego para hacer un almíbar fuerte pero sin color.

Se vierte en los moldes un poco de este último almíbar, bañándolos bien. A continuación se reparte la crema en los ocho moldes. Se pone a cocer al baño María a fuego lento y cubierto todo con una tapa envuelta en un paño para que recoja el vapor.

Una vez se hallan enfriado se sacan de los moldes y se colocan en platitos echándoles el almíbar que quedó en los moldes, por encima, para abrillantar los tocinitos.

Como siempre espero sus recetas y sugerencias escribiéndome a mi e-mail: LaTiaTere@aol.com

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Editora: Rossana Goñi
Director General: Rossana Goñi